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四川廣元:讓正宗的曾家山土特産走出大山

發佈時間: 2022-05-30 | 來源: 中國網 | 作者: 鄢懷林 | 責任編輯: 尤紫璇

      巍巍青山,碧水潺潺。一方溫潤的水土造就了曾家山獨特的美,鄉間的煙火氣伴隨著嫋嫋炊煙氤氳而來,鍋中的臘肉更是無數朝天人的獨家記憶。

 

5月29日,在朝天區麻柳鄉石牌村劉傑的家中,臘肉挂滿了小院竹排。熏製作坊內,鋼架上挂著一排排暗紅色的生肉,地上放滿了柏樹枝。經過長期的風乾、熏制,這些肉就可通過真空包裝,運送到消費者手中。

 

“關鍵環節,還是要採用傳統工藝製作臘肉,那樣才能保留兒時家鄉的味道。”劉傑説,他從小吃著臘肉長大,童年最開心的時候,就數過年殺年豬、做臘肉了。他們一家人圍在一起,同樣是腌制,用柴火熏,在房檐下挂起來陰幹。“做飯時,用溫水一洗,臘肉就可下鍋煮了,這些臘肉要吃一整年。”

 


朝天區麻柳鄉地處海拔1400余米的曾家山,物資不方便運送。鮮肉不耐儲存,山裏人便發明瞭鹽腌和熏制的辦法,去掉鮮肉裏的水分,延長保鮮期。劉傑那時只知道臘肉好吃,卻不知道背後的“不得已”。

 

大學畢業後,劉傑就進入了食品行業,曾在陜西省寶雞市開設桶裝水廠,事業小有成就。2021年他受到鄉村振興的感召,懷揣著對家鄉難以割捨的感情,回到麻柳鄉石牌村,在當地村幹部的支援下,創辦了“曾家山臘肉”加工坊。當年,他以高於市場百分之十的價格收購石牌村40余頭豬,製作了6000斤臘肉和香腸,以40元一單斤的價格售賣,當年産值達24萬元。

 


“就是懷念小時候的味道。現在城市裏很多做臘肉香腸的,吃不出老家的味道,就因為缺了一道關鍵的工序,用柏樹枝的煙來熏。”談及為什麼選擇臘肉産業,劉傑説,臘肉、香腸是朝天區曾家山群眾過年的標配,承載了很多漂泊異鄉的朝天人童年的回憶。正宗的曾家山臘肉,還需要用柏樹枝熏上幾個小時,直到顏色變得醬色,那獨特的口味,也只有本地人才能做出來。

 

“曾家山臘肉品質優,優的不僅是熏制方法的特別,優的還有當地生豬的養殖方式。”劉傑説,曾家山片區的群眾養殖的生豬很少喂食飼料,糧食餵養的生豬,養殖週期長,豬肉口感更優。對於臘肉産業的未來,他充滿了信心。今年他將繼續擴大加工坊,計劃收購曾家山片區生豬200頭左右,預計可産曾家山臘肉3萬斤以上,産值近120萬元。

 

“今年我還新開了抖音店舖,計劃通過電商,將這份‘鄉愁’賣到全國各地。”劉傑説,他還計劃在廣元城區開曾家山臘肉線下體驗店。他的店內不光有各種臘肉製品,還將會有曾家山米珍、土雞蛋、蜂蜜等土特産品,屆時全國各地“遊子”均可通過線上和線下購買到正宗的曾家山土特産。鄢懷林


日本人与兽