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常德米粉,“霸蠻”!
發佈時間:2021-08-30 | 來源:經濟日報 | 作者: | 責任編輯:

“七圓滴七扁滴”,走進常德米粉店,一句清脆利落的“德語”,就足以讓你的味蕾覺醒。

湖南省常德市是有名的魚米之鄉,清澈的沅澧兩水,香甜的洞庭湖大米,孕育出源遠流長的常德米粉。早在東漢時期,常德就有了食米粉的傳統,圓而細長的米粉,形如龍須,每天早上來一碗,寓意日子過得如米粉般細水長流。

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走在常德的大街小巷,粉店滿街都是。大多是小面積“夫妻店”,幾張桌子幾把椅子湊在一起,成為伴隨許多人成長的記憶。耳熟能詳的“老字號”名店也不少,每家名店都有自己的代表作,比如壹德壹的燉粉、劉聾子的牛肉粉、德老家的三鮮粉……常德人的胃就被這一碗碗米粉養嬌了、寵壞了。

一根根米粉雖小,卻也是許多人賴以謀生的依靠。據不完全統計,常德市目前僅城區米粉店就上千家,米粉從業人員近10萬人,年産值達25億元。

 近年來,隨著柳州螺螄粉、雲南米線的“出圈”走紅,常德米粉也迎來了成長的煩惱。雖然盛名在外,也散佈湖南各地,但出了湖南,想吃碗常德米粉並不易,在全國市場上也沒有一個叫得響、立得住的大品牌。反觀已成為現象級的柳州螺螄粉,短短幾年時間,年産值達百億元,生動詮釋了“小米粉也是大産業”。

 常德米粉要“出圈”,難在哪兒?當地企業的説法不一而足,但不外乎三方面:鮮米粉保質期短,不宜長途運輸;養家糊口的小作坊缺資金、缺人才,難以打開大局面;作為地域性強的小吃,地方口感和大眾口味難調和,標準化生産不容易。

 困難的背後藏著機遇。常德米粉總産能每天達到250萬斤,是本地消費需求總量的5倍,供應不是問題;當前全國米粉年需求量巨大,常德米粉所佔份額還有很大提升空間;同類小吃打天下已有成功先例,雲南過橋米線、蘭州拉麵門店都已開遍全國。

 世上無難事,只要肯作為。瞄準市場空白,有企業捷足先登,比如霸蠻湖南米粉,已是許多身在北京的湖南人都繞不開的粉店。北京市西城區廣安門外大街霸蠻門店,一進門就氤氳在一股濃烈的牛油香氣中,拿出手機掃碼點一碗黃牛肉粉,將香辣的醬料、濃郁的湯、大塊牛肉碼子與滑溜溜的米粉拌勻,嗦一口,口齒皆香。

 成立於2014年的霸蠻,因為創始人張天一“北大碩士賣米粉”的經歷,迅速打出知名度,7年間開了百家門店。據張天一介紹,霸蠻選擇了與傳統門店不一樣的發展路徑,線上線下齊頭並進。線上下,霸蠻採用標準化體系,成立中央廚房,統一原材料配送、統一包裝設計、統一門店形象,門店主要選在年輕人聚集的購物中心;線上上,霸蠻發力銷售半成品,並多次與李佳琦、薇婭等明星主播展開闔作,當前零售收入已佔企業銷售總額大頭,連續3年佔據天貓湖南米粉品類銷量第一。“線上與線下、餐飲與零售、到店與到家的結合,將成為常德米粉尋求突破的機會。”張天一説。

 新品牌後來居上,老字號也不甘落後。今年6月,劉聾子粉館在北京海淀世紀城開業。劉聾子是常德人盡皆知的老品牌,已有近百年曆史。門店負責人羅竣告訴記者,以前劉聾子品種不多,為拓展市場、跟上消費新潮流,近些年陸續推出燉粉火鍋、酸菜米粉、爆椒牛肚等各種品類,還推出藕餃、肉餃、麻辣肉等各式地方小吃,受到年輕人的喜愛。為保證米粉的原汁原味,北京店更是選擇將米粉從湖南空運到北京。“開業以來,每天都是滿座,今年劉聾子還將在北京再開一家分店,未來將陸續在京津冀佈局,爭取早日走向全國。”羅竣信心滿滿。

 霸蠻的問世、老字號走出家門,讓常德看到新的發展機遇,開始大力鼓勵米粉産業發展:成立常德米粉産業發展集團,對米粉産業進行整合升級、品牌擴張;建立智慧監管平臺,對米粉生産進行全流程追蹤,打造綠色健康品牌。常德市副市長楊成英説,爭取到2025年,常德米粉店達到2萬家以上,全産業鏈總産值要突破100億元。

 地方政府的大力支援,米粉企業的全力經營,再加上自身美味的加持,相信用不了多久,常德米粉將跨越地域和空間限制,縱橫五湖四海。

日本人与兽